VIANOCKA

Suroviny:

1 vajce

500 g hladkej muky

150 g makkeho masla

drozdie

sol

2 lyzice praskoveho cukru

Zo surovin dobre vymiesime cesto a nechame vykysnut. Rozdelime ho na 9 casti, ktore vytvarujeme do sulku. Pletieme najprv prvu vrstvy zo 4 vrkocov. Na ne polozime prepletene 3 vrkoce a navrch posledne 2. Potrieme vajcom a pecieme pri 180 stupnoch asi 50 minut.

 

Dobru chut!

DOKONALE CROISSANTY

Uz som skusala viacero receptov a nemozem povedat, ze ma niektory z nich sklamal. Ale tento recept je presne to, co som stale hladala. Nevedela som, ze pre tu "pravu" chut netreba do cesta pridat ziadne vajce ani mlieko. Zahryznut sa do chutneho nadychaneho chrumkaveho croissantu ako napriklad do toho kupeneho rano v talianskom bare spolu s kapucinom... Co viac si mozno zelat?

Uz vona pocas pecenia vas prijemne prekvapi.

Suroviny na 12 ks:

300 g hladkej muky

200 g polohrubej muky

250 ml vody

70 g krystaloveho cukru

30 g makkeho masla

10 g drozdia

1 cajova lyzicka soli

vanilkova aroma

250 g masla na skladanie cesta

Priprava croissantov nie je vobec zlozita, ibaze je narocna na cas. Ale netreba sa toho bat, lebo v skutocnosti cas na konkretnu pripravu je pomerne kratky (celkovo asi 30-40 minut). Vacsina casu je totiz potrebna na oddych cesta. Tak podme na to.

1. Drozdie roztopime vo vode, pridame sol, cukor a ostatne suroviny. Vymiesime cesto, nechame ho postat zakryte foliou 1/2 hodinu az hodinu pri izbovej teplote, potom ho dame na 3-4 hodiny do chladnicky.

2. Medzicasom si mozeme vyvalkat 250 g masla. Vyberieme ho z chladnicky a vyvalkame na obdlznik sirky cca 20 cm. Na dlzke nezalezi.Valkame za pomoci dvoch papierov na pecenie. Jeden je pod maslom a druhym je maslo zakryte. Vlozime znovu do chladnicky, aby bolo stuhnute.

3. Po 3-4 hodinach vytiahneme cesto z chladnicky. Velmi nenarastie, ale to nevadi. Vyvalkame ho na obdlznik siroky cca 20 cm a hruby 1 cm. Na dlzke nezalezi.

4. Vyberieme maslovy plat a polozime na cesto tak, aby zakryvalo 2/3 az 3/4 cesta. Zacneme cesto skladat od strany bez masla smerom dovnutra. Zakryjeme asi 1/3 cesta. Zlozime druhy koniec tak, zakrylo uz zlozenu cast. (Pozri obrazok nizsie.) 

Otocime o 90° a vyvalkame. Valkame bez toho, aby sme cesto zbytocne nerozsirili. Valkame len do dlzky. Zlozime ako predtym a odlozime zakryte foliou na 15-20 minut do chladnicky.

Kedze som postup nenafotila, obrazok som si pozicala tu

5. Cesto znovu otocime o 90° a vyvalkame ako predtym, vzdy len do dlzky, nie do sirky a zlozime. Dame znovu na 20 minut do chladnicky.

 6. Zopakujeme cely postup este raz.

7. Cesto vytiahneme z chladnicky a vyvalkame poslednykrat. Pokrajame na trojuholniky a zrolujeme.

Croissanty ukladame na plech s papierom na pecenie vzdialene od seba, lebo este narastu. Ja som dala na jeden velky plech 6 croissantov. Zakryjeme ich foliou alebo utierkou a nechame takto pri izbovej teplote znovu kysnut asi 3 hodiny. Dolezite je, aby zdvojnasobili svoj objem.

Pred pecenim ich potrieme mliekom, do ktoreho sme pridali praskovy cukor.

Pecieme pri 190°-200°C.

KYSNUTE MRIEZKOVANE KOLACE S JABLKAMI

Ingrediencie:

450 g hladkej múky

pol kocky droždia

270 ml mlieka

0,5 dl oleja

1 vajce

40 g cukru

trochu soli

Drozdie roztopime v mlieku a pridame ostatne suroviny. Vymiesime cesto a nechame vykysnut.

Z cesta zoberieme kusok a vyvalkame kruh, ktory rozkrojime na styri diely. Kazdy diel nakrojime po okrajoch tromi rezmi ako vidime na obrazku. Naplnime jablkami nakrajanymi na kocky, posypeme skoricou, prip. cukrom a plnku zabalime prelozenim okrajov.

Dame na plech, potrieme olejom a nechame este kysnut asi 15 minut. Upecieme a posypeme praskovym cukrom.

Z tohto cesta som upiekla aj makovnik a buchty plnene nutellou ci lekvarom.

Nezabudnite, dolezite pri peceni buchiet je potriet ich pred pecenim z kazdej strany dostatocne olejom a nechat ich na plechu este aspon 20 minut kysnut. Predidete tak vyteceniu plnky a budu nadychanejsie.

Dobru chut!

SRDIECKA Z CROISSANTOVEHO CESTA S NUTELLOU

Recept na cesto najdete tu.

Z cesta nakrajame sirsie pasy, v strede ich naplnime nutellou a zrolujeme. Prekrojime zrolovane cesto tak, ze jeden koniec nechame spojeny. Stocime z jednej i z druhej strany smerom k neprerezanemu koncu a vytvorime tak tvar srdca.

Upecieme. Mozeme posypat praskovym cukrom.

Dobru chut!

BATOZTEKY Z CROISSANTOVEHO CESTA S NUTELLOU

Recept na croissantove cesto najdete tu.

Rozvalkane cesto nakrajame na obdlzniky, naplnime nutellou a zatvorime prelozenim cesta smerom od krajov ku stredu. Prelozenou stranou polozime nadol, vrch nakrojime a nechame kysnut na plechu zakryte foliou este asi 1-2 hodiny, kym batozteky zdvojnasobia svoj objem.

Upecieme pri 170 stupnoch a

dobru chut!

CROISSANTY

Pripravit si ich doma nie je az take zlozite, ako sa zda. Len potrebujeme viac casu. Nevyzaduje si ho ale ich priprava, ale cas kysnutia.

Suroviny na 20 ks:

400 g hladkej muky

50 ml vody

150 ml mlieka

1 vajce

sol

2 lyzice cukru

1 vanilkovy cukor

pol kocky drozdia

3 lyzice oleja

trochu citronovej kory

250 g masla

Zo surovin okrem masla vymiesime cesto, dame do misky (vacsej, lebo cesto bude kysnut), zakryjeme foliou a dame do chladnicky. Nechame takto cesto kysnut 12 hodin (najlepsie v noci). Nic sa nestane, ak bude kysnut 3-4 hodiny viac.

Potom vezmeme stuhnute maslo a vyvalkame na hrubku asi 0,5 cm medzi dvomi papiermi na pecenie. Ja pouzivam jeden papier ten, v ktorom bolo maslo zabalene a vyjde mi vyvalkane na velkost prave tohto obalu. Dame ho do chladnicky a vyvalkame vykysnute cesto.

Z masla stiahneme papier a za pomoci druheho ho polozime na kysnute cesto tak, aby maslo nezakryvalo asi 1/3 tohto cesta. Prelozime prave tuto cast bez masla sprava dolava (ako vidime na obrazku), potom zlava doprava. Pokracujeme zlozenim cesta v jednej tretine zhora nadol a takisto zdola nahor. Takto zlozene cesto rozvalkame a znovu poskladame podla predosleho postupu.

Cesto dame na 1-2 hodiny znovu do chladnicky. Potom ho vyberieme a vyvalkame a poskladame rovnakym postupom este 3x. 

Vyvalkame posledny raz na hrubku asi 0,5 cm a nakrajame na trojuholniky. Tie stocime od sirsej strany smerom ku spicu, pricom koniec jemne natahujeme. Croissanty tak budu krajsie.

Zrolovane ich dame na plech. Ja davam stale aj papier na pecenie, tak mi zostane plech relativne cisty a mam menej roboty s umyvanim :-) Zakryjeme ich foliou a nechame kysnut, kym zdvojnasobia svoj objem (1-2 hodiny).

Upecieme pri 170 stupnoch.

Dobru chut!

FOCACCIA CAPRESE

Iste poznate znamy taliansky salat (caprese) z paradajok a mozzarelly, poliaty olivovym olejom a ochuteny oreganom.

Tentokrat ho pouzijeme ako oblohu na slany kolac. Chuti naozaj vynikajuco.

Suroviny na cesto:

300 g hladkej muky

100 ml vody

50 ml mlieka

sol

1/2 kocky drozdia

2 lyzice olivoveho oleja

Dalej budeme potrebovat mozzarellu, paradajky, oregano, sol, olivovy olej.

Zo surovin na cesto vymiesime cesto a nechame vykysnut. Vyvalkame do kruhu a oblozime mozzarellou a paradajkami nakrajanymi na platky. Osolime, ochutime oreganom a polejeme trochou olivoveho oleja. Upecieme pri 180-190 stupnoch.

Dobru chut!

MASLOVÉ CROISSANTY

Vynikajúce... Konečne mám recept na také, na aké som už dlho mala chuť. Nie sú ani tak dôležité suroviny, ako postup, ktorý treba dodržať, aby boli správne nadýchané. A práve táto príprava je trochu zdĺhavejšia, ale výsledok naozaj stojí za to.

Suroviny na 15 ks:

500 g hladkej múky

180 ml mlieka

100 ml vody

20 g droždia

1 lyžica cukru
1 vanilkový cukor

trochu soli

20 g roztopeného masla

2 vajcia
kôra z pol citróna

250 g masla

Začneme s prípravou deň vopred.
Večer zo surovín (okrem 250g masla) vymiesime cesto, zakryjeme fóliou a dáme kysnúť do chladničky po celú noc. Cesto prirodzene zväčší svoj objem, tak podľa toho treba vybrať aj misku, v ktorej necháme cesto v chladničke kysnúť.
Ráno ho rozmiešame, aby "sfúklo" a dáme ho znovu do chladničky. Vezmeme maslo (250 g). Musí byť stuhnuté z chladničky. Prekrojíme ho pozdĺž na polovicu a polovičky uložíme tesne vedľa seba. Môžeme ich spolu pritlačiť. Posypeme múkou z oboch strán a rozvaľkáme. Ak to hneď nepôjde, počkajte pár sekúnd, uvidíte, že sa to vydarí. Treba pracovať rýchlo. Maslo môžeme rozvaľkať aj za pomoci papiera na pečenie, ale dá sa to aj bez. Vyvaľkáme ho na hrúbku asi 2-3 mm a dáme do chladničky. 

Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi pol cm do tvaru štvorca. Položíme naň maslo, okraje necháme bez masla. Preložíme v 1/4 cesto smerom od nás do polovice a z druhej strany rovnako. Kde sa nám spájajú konce, preložíme ešte na polovicu. Vyvaľkáme smerom hore a dole do tvaru obdĺžnika. Tentokrát cesto poskladáme tak, že 1/3 preložíme smerom zľava a druhú smerom sprava. Dostaneme obdĺžnik, ktorý ešte raz preložíme v tretine smerom od nás hore a naopak. Cesto zabalíme a odložíme na 20 minút do chladničky. Potom ho znovu rozvaľkáme a poskladáme ako naposledy. Zopakujeme ešte 2x vždy po 20 minútach odležania cesta v chladničke.

Po poslednom skladaní necháme cesto v chladničke ešte 1-2 hodiny kysnúť.

Potom ho vyvaľkáme na hrúbku 4 mm, pokrájame na dva pásy a každý pás na menšie obdĺžniky a každý obdĺžnik krížom na polovicu, aby sme dostali trojuholník. Naplníme ľubovoľnou plnkou (lekvár, nutella, vanilkový puding...) a zrolujeme. Pri rolovaní koniec trošku naťahujeme, aby boli croissanty krajšie. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie, zakryjeme fóliou a necháme ešte približne hodinu (aj viac) kysnúť. Dôležité je, aby croissanty zdvojnásobili svoj objem.

Pred pečením potrieme mliekom a pečieme pri 180 °C asi 15 minút.

Ak by ste si chceli pripraviť croissanty na slano, stačí vynechať vanilkový cukor a citrónovú kôru a pridať do cesta o trošku viac soli.

Dobrú chuť!

KYSNUTÉ BUCHTY

Recept na cesto nájdete tu.

Buchty naplníme ľubovoľnou plnkou (lekvár, nutella, tvaroh, orechy, škorica, jablká, puding...).

Recept na chutnú tvarohovú plnku nájdete tu.

Podľa spomínaného receptu môžeme upiecť aj rúrky plnené plnkou z ricotty a cukru. Cesto vyvaľkáme, nakrájame na pásy a obkrútime okolo kovových rúrok na trubičky, ktoré sme potreli olejom. Upečené a vychladnuté naplníme.

Dobrú chuť!

DOMÁCA KNEDĽA

 

 

Často som si vravievala: "Kto by robil knedľu doma, keď je také jednoduché zájsť do obchodu, kúpiť si ju hotovú a len ju zohriať...?" Ale časom sa všetko zmenilo a ja som zakotvila v krajine, kde ju v obchode nedostať. Môj trest, lebo bez knedle ja osobne neprežijem :-). A tak jediné, čo ma mohlo zachrániť, bolo urobiť to, čo som predtým považovala za zbytočné - pripraviť si ju sama.

 

Suroviny na jednu knedľu:

 

140 ml mlieka

1/4 kocky droždia

soľ

250 g hladkej múky

 

Suroviny zmiešame a vymiesime cesto. Necháme ho dobre vykysnúť. Urobíme bochník, položíme na mriežku omastenú olejom a dáme pariť do zakrytého hrnca 20 minút. Knedľu vyberieme, potrieme olejom a popicháme špáratkom.

 

Dobrú chuť!

ŠKORICOVÉ HNIEZDA A RUŽE S KÁVOVOU POLEVOU

 

Recept na cesto nájdete tu. 

 

Cesto potrieme maslom, posypeme práškovým cukrom a škoricou. Nakrájame na pásiky a zrolujeme. Ukladáme na plech rezom dolu a upečieme.

 

Poleva:

 

1 čajová lyžička medu

40 ml horúcej kávy

50 g práškového cukru

 

Med roztopíme v káve a zmiešame s cukrom. Polejeme koláčiky a necháme zaschnúť.

 

Postup, ako vytvoriť hniezdo či ružu ako na obrázku, nájdete tu: ruža, hniezdo.

 

Dobrú chuť! 

DONUTS

  

Suroviny:

 

500 g hladkej múky

200 ml mlieka

50 ml vody

25 g droždia

2 lyžice práškového cukru

2 vajcia

50 g roztopeného masla

soľ

trochu rumu

 

Na polevu:

 

20 g masla

150 g práškového cukru

cca 60 ml vody (podľa potreby)

farba

50 g roztopenej čokolády
 

 

Droždie roztopíme vo vode a pridáme ostatné suroviny. Dobre vymiesime a necháme vykysnúť. Cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho väčšou šálkou kruhy. Stredy vykrojíme malým pohárikom. Vypražíme z oboch strán v oleji. Obalíme v krupicovom cukre alebo polejeme polevou.

Na polevu roztopíme maslo a zmiešame s ostatnými surovinami. Ak chceme čokoládovú polevu, pridáme aj roztopenú čokoládu. Necháme vychladnúť a stuhnúť.


 

 

Dobrú chuť!

SLANÉ CROISSANTY

 

 

Suroviny:

 

500 g hladkej múky

1 lyžička cukru

2 lyžičky soli (nie veľmi plné)

250 ml mlieka

20 g droždia

50 g roztopeného masla

1 žĺtok

 

Na potieranie: 100 g masla

 

Zo surovín vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Rozdelíme ho na polovicu. Každú polovicu rozdelíme na 4 diely, ktoré trochu rozvaľkáme do kruhu. Každý (okrem jedného) potrieme mäkkým maslom a poukladáme ich na seba. Navrch ide nenatretý kus. Takto poskladané cesto necháme chvíľu kysnúť a potom ho rozvaľkáme do kruhu, ktorý nakrájame na trojuholníky. Zrolujeme. Potrieme žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka a posypeme strúhaným syrom, sézamovými semienkami a pod. Upečieme. Čerstvé croissanty sú veľmi chutné aj bez plnky, ale môžeme ich naplniť podľa vlastnej chuti (šunka, syr, paradajky...).

 

 

Dobrú chuť! 

KVIETKY S TROJAKOU PLNKOU

 

Suroviny na cesto:

 

500 g hladkej múky

1 lyžica cukru

trochu soli

250 ml mlieka

20 g droždia

50 ml oleja

1 žĺtok

 

Zo surovín vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta vykrojíme kolieska. Na jeden kvietok potrebujeme štyri kusy. Tri natrieme plnkou (maková, orechová, tvarohová) a poukladáme ich jedno na druhé. Zakryjeme posledným kolieskom bez plnky. Trochu zvrchu a okraje popritláčame. Takto naplnené koliesko nakrojíme, stred zostáva celý. Každý lupienok otočíme rezom smerom nahor a nadol. Položíme na plech natretý olejom. Olejom potrieme aj kvietky a upečieme.

 

Dobrú chuť!

 

JABLKÁ Z KYSNUTÉHO CESTA

 

 

Suroviny:

 

450 g hladkej múky

pol kocky droždia

270 ml mlieka

0,5 dl oleja

1 vajce

40 g cukru

trochu soli

Droždie roztopíme v mlieku a pridáme ostatné suroviny. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Vyvaľkáme, nakrájame štvorce a naplníme ľubovoľnou plnkou. Ja som použila orechovú s jablkami. Konce spojíme stlačením a v rukách urobíme guľku. Obalíme dobre z každej strany v oleji a dáme do formičiek v tvare pologule. Koláčiky necháme ešte pol hodinu nakysnúť, potom ich upečieme.

 

Ako stopku na naše "kysnuté jabĺčka" použijeme kúsok celej škorice a dozdobíme lístkom z cukru alebo čokolády.

 

 

 

Dobrú chuť!